한식의 우수성과 홍보를 통해 한식의 세계화가 정부 및 여러 단체에서 계획되고 시행되고 있습니다. 이에 발맞추어 한식을 가르치는 우리가 한식을 전 세계에 알릴 수 있는 방법이 무엇인지 생각해 보았습니다. 한식의 세계화 참 많은 방법들이 있겠지만 우리가 할 수 있는 일 그리고 잘 할 수 있는 일은 한식조리를 열심히 하고 잘 할 수 있는 조리사를 양성하는 것이라 생각했습니다. 본 교재는 한식 조리를 시작하는 학생들에게 한식 요리 중 궁중요리의 역사적 측면과 가치에 대한 이해와 기초한식을 응용한 한식조리의 메뉴와 조리법을 통하여 오늘날의 한식 조리와 한식세계와의 방향성을 알리고자 제작되었습니다.
본 교재의 이론 부분에서 한식의 일반적인 특징을 자세히 설명하였고 궁중을 중심으로 전반적인 식생활과 연회식, 식단, 명절과 시절식에 대하여 설명하였습니다. 또한 새로 농사지은 과일이나 곡식을 먼저 사직이나 조상에게 감사하는 뜻으로 드리는 의식인 천신과 궁중의 통과의례 풍습과 음식에 관하여 설명하였습니다. 더불어 궁중음식의 양념과 고명에 대해서도 덧붙였습니다.
또한 고급한식 실기부분에서는 한식의 조리법을 이해하고 익히기 위한 목적으로 40가지의 한식 메뉴의 조리 방법을 서술하고 조리 방법에 대한 동영상도 함께 제작하여 실기의 이해를 돕고 있습니다.